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L'art d'accomoder les restes

Je ne sais pas si je l’ai déjà dit, mais je déteste jeter de la nourriture. Alors, je transforme, je recycle… Et là, avec un reste d’un espèce de dhal aux carottes et chou-fleur, j’ai fait des empanadas. OK, c’est un peu un grand écart géographique… mais c’était délicieux.

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La pâte pour les empanadas au four

Pour 12 empanadas. Au robot, avec le crochet, malaxez 360 g de farine avec 170 g de beurre à température ambiante, 1/2 c à c de sel, 1 œuf et 10 à 12 cl d’eau. Malaxez en pâte souple.

Moi, j’ai divisé la pâte en deux, puis chaque pâton en 6, pour avoir 12 boules de pâte. Sur une feuille de papier cuisson, j’ai abaissé chaque boule avec un rouleau à pâtisserie, puis j’ai farci et j’ai fermé.

J’ai fixé les bords en les pinçant puis j’ai badigeonné chaque empanadas avec de l’œuf battu et hop, 20 à 25 min, au four préchauffé à 200 °C.

Un délice avec une salade bien vinaigrée.

Mixer, c'est la vie ;-)

Je n’ai jamais adoré le thon en conserve. Et pourtant, j’en ai toujours dans mon placard. En mode, on ne sait jamais. Ca tombe bien, ce midi, j’ai fait ça. Et c’était une tuerie!

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Rillettes de thon aux légumes

Il suffit de mixer 1 boîte de thon à l’huile d’olive avec 4 carottes et 1/2 courgette cuits vapeur, un filet de jus de citron, fleur de sel, poivre et quelques épices (moi j’ai mis un mélange d’algues, sésame noir et piment).

—> J’ai mangé ces rillettes avec le reste de carottes cuites à la vapeur. Mais tout est possible: crackers, baguette croustillante, morceaux de légumes crus, salade… A l’apéro ou pour le lunch… #overmiam

Quand il me reste 1 aubergine, 2 mini courgettes et un fond de haché de veau

J’ai toujours, dans mon frigo, de la pâte de curry de la marque Patak’s. Je l’achète dans un magasin asiatique et quand je n’ai pas d’inspiration, elle sauve toujours mon repas.

Donc, ce soir, j’ai préparé mon picnic pour demain midi. J’avoue que la cantine au bureau maîtrise la pêche au thon mais j’avais pas envie de ça.

Donc voilà : bol de légumes au curry et au haché. C’est pas le truc le plus joli que j’ai photographié. Mais c’est juste hyper facile et vraiment délicieux.

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Dans une cocotte, faites revenir 1 gros oignon en dés dans 1 c à s d’huile. Ajoutez 2 cm de gingembre et 1 bâton de citronnelle hachés puis 1 grosse cuiller à soupe de pâte de curry doux et 1 feuille de citron kafir. Laissez cuire , 2 min et ajoutez 1 fond d’eau et 8 tomates cerises coupées en 4 et 1 pincée de piment. Laissez mijoter, 5 min. Ajoutez 2 mini courgettes en biseaux, 1 aubergine en bâtonnets et encore 1 filet d’eau. Laissez mijoter, 10 à 15 min, en remuant de temps en temps. Dans une poêle, faites revenir 150-200 g de haché de veau dans 1 filet d’huile, sel et poivre. Ajoutez le haché dans la cocotte et terminez la cuisson, 5 min.

Je pense que ça doit être top avec un peu de lait de coco mais je n’en avais pas. J’ai goûté et c’est juste #overmiam

Non, je ne suis pas monomaniaque ;-)

En automne et en hiver, je suis fan de courges… toutes les courges. Butternut, potiron, potimarron… je ne me lasse pas des milliards de recettes possibles avec ce légume que j’aime par-dessus tout.

Mais je vous ai déjà parlé de mon adoration pour les betteraves?

D’habitude, je les achète cuites, bio. Et puis, à l’île de Ré, en mai dernier, j’ai mangé des betteraves confites au four, dans leur peau. Une tuerie intersidérale.

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Donc voilà comment faire. rien de plus simple. Vous achetez 1 botte de betteraves bio avec les fanes (ou pas). Vous les lavez vite fait. Puis vous les mettez au four, entières, comme ça, sans rien, paf, 1 h, à 160 °C. Et si vous les oubliez, c’est pas grave. Elles ne sont pas à 30 min de cuisson en plus. Vous verrez la peau est tout fripée, c’est normal. Vous les laissez tiédir puis vous les déshabillez amour.

Et puis vous les savourez.

Telles quelles avec de la fleur de sel, du bon poivre du moulin et un filet d’huile d’olive.

Ou avec une petite sauce: le jus de 2 citrons verts, 1 oignon rouge émincé, 3 c à s d’huile d’olive, les feuilles de 1/2 botte de coriandre, 1 pincée de piment (moi j’ai mis du piment d’Espelette du comptoir africain , 2 c à s d’huile de sésame grillée, sel et poivre.

C’est délicieux avec de la feta, du chèvre, des harengs, une tranche de bon pâté de campagne, de la vraie charcuterie…

Quelques saveurs asiatiques…

Je ne sais pas si je l’ai déjà dit, mais je suis fan des livres de recettes. Enfin fan… c’est un faible mot. Je ne peux pas rentrer dans une librairie sans acheter un livre de recettes. Chez moi, ma bibliothèque est remplie de livres de recettes. Vous voulez me faire un cadeau? Rien ne me fait plus plaisir qu’un livre de recettes.

Et le comble, c’est que je les consulte très très régulièrement. Je les feuillette, je les regarde, je lis les recettes, je salive devant les images, je m’en inspire, je les utilise pour faire mes menus et cuisiner… parfois, je me demande si je suis complètement normale ;-) Tout ça pour dire que ce week-end, je me suis plongée dans les livres de Valérie Mostert, La cuisine de la terre, aux Ed. Racine). Et j’ai cuisiné 2 pépites. Quelle facilité, quels goûts, quelles merveilles…


Marinade pour du canard (ou du poulet, dinde etc)

Mélangez 3 c à s d’huile de sésame grillé, 3 c à s de sauce soja, 2 c à s de graines de sésame torréfiées, 2 gousses d’ail pressées, 3 cœurs de citronnelle râpés (avec la râpe microplane, le rêve) et du poivre noir. Vous coupez 1 magret de canard en aiguillettes, vous les faites mariner puis cuire, quelques minutes, sous le gril du four bien chaud. Tuerie.

Condiment pour poisson blanc

Mélangez 5 cl d’huile d’olive avec 1 c à c de curcuma, le jus et le zeste de 1 citron vert, 1 pointe de piment d’Espelette ( Comptoir Africain), 3 jeunes oignons finement ciselés, 1 gousse d’ail pressée, quelques tomates séchées finement hachées (je l'es ai achetées chez FreshMed) et quelques olives noires émincées et du poivre du moulin. Vous posez le poisson sur du papier cuisson dans le cuit-vapeur, vous versez la moitié du condiment et vous faites cuire, 10 minutes, à la vapeur. Vous servez avec le reste du condiment, du riz parfumé et des légumes vapeur.

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