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Les madeleines de Lenôtre… parce qu'il y a des recettes qu'il ne faut pas réinventer

En rangeant, je suis retombée sur mon moule à madeleines. Ni une ni deux, j’ai dégainé mon livre de desserts de Lenôtre. Et je suis passée à l’action. Inutile de dire que c’est juste une tuerie!

D’abord, j’ai fait ramollir un peu 125 g de beurre, pour qu’il devienne pommade comme on dit. Dans le bol du robot, j’ai fouetté 3 œufs avec 120 g de sucre, 1 micro pincée de fleur de sel et 1 c à s de miel, jsqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. J’ai ajouté 150 g de farine, 1 c à s de levure chimique et j’ai terminé par le beurre et le zeste râpé de 1/2 citron bio. J’ai tout mélangé puis j’ai réservé la pâte, 4 h, au frigo. Parce que c’est le choc de température qui va faire bomber la madeleine. Dixit Lenôtre. J’ai beurré et fariné les moules à madeleines et j’ai rempli les alvéoles d’une bonne cuiller à soupe de pâte, sans tasser. J’ai préchauffé le four à 230 °C puis j’ai enfourné les madeleines. Directement, j’ai baissé la température à 200 °C et j’ai cuit les madeleines 4 mn. Puis j’ai encore baissé la température à 180 °C et j’ai terminé la cuisson des madeleines, 5 mn.

C’est délicieux quand elles sont tièdes #overmiam


Nuggets de poulet maison… la junk food comme j'aime

Ce midi, puisque c’est mercredi et puisque le mercredi, c’est ma récré, j’ai eu envie de préparer de nuggets de poulet. Des trucs avec du goût, sans fromage, avec de la chapelure panko et cuits au four. Oooops… ça en fait des contraintes. Alors, comme d’hab, j’ai chipoté avec ce que j’avais dans le frigo et dans le placard… Mon hôte du jour m’a regardée et m’a dit, spontanément “mmmmmh, et bien, c’est très bon”. Donc, voici ma recette.

Dans un bol, j’ai mélangé 3 grosses cuillers à soupe de moutarde de Dijon, 1 c à s de miel, 3 c à s de beurre fondu et 1 gousse d’ail pressée. J’ai versé ce mélange dans un sachet de congélation avec 2 blancs de poulet en lanières et j’ai bien mélangé pour que la sauce à la moutarde enrobe bien le poulet. J’ai laissé reposer, genre 15 mn, au frigo, le temps de préchauffer le four (180-200 °C) et de préparer la panure. Donc, pour la panure, j’ai mélangé dans une assiette creuse 100 g de chapelure panko, sel, poivre, 1 c à s de paprika fumé et 1 pointe de flocons de piment. J’ai passé les lanières de poulet dans la chapelure en pressant bien puis je les ai posées sur une plaque tapissée de papier cuisson. Hop, au four, 30 mn en les retournant à mi-cuisson.

C’était doré, croustillant et bien épicé #overmiam

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Hachis en folie

Vous l’avez certainement remarqué, j’aime cuisiner à l’avance. Ca me permet de gagner du temps le soir (un jour, je vous montrerai mon frigo) et d’avoir toujours un truc à emporter au bureau, avec des légumes et facile à réchauffer. Pour le moment, je suis à fond sur les hachis. C’est un peu de chipotage, j’avoue, mais quand il fristouille dans ma lasagneria Lagostina, je sais que je vais me régaler. Et surtout, j’ai toujours 8 portions. Oui, je sais, je suis parfois maniaque. Parfois seulement, rassurez-vous ;-)

Donc, pour 8 portions. Dans une grande sauteuse, j’ai fait chauffer 4 c à s d’huile d’olive et j’y ai fait revenir 4 oignons hachés avec 4 carottes hachées et 4 branches de céleri vert hachés aussi. Pour me faciliter la vie, je mets tout dans le hachoir et en quelques pulsations, je réduis les légumes en petits petits dés. Puis j’ai ajouté 1 kg de haché de veau, sel, poivre et quelques pincées de mélange Berbéré du Comptoir Africain (http://comptoirafricain.net/). J’aime bien ce mélange car il est subtilement piquant. Après 5 mn à mélanger tout ça avec des cuillers en bois, j’ai aussi ajouté 4 c à s de concentré de tomates et j’ai continué à mélanger, encore et encore, jusqu’à ce que le haché soit cuit, à feu vif. J’ai goûté évidemment (j’adore la viande hachée) et j’ai rectifié l’assaisonnement. Hop, j’ai versé le tout dans le plat à gratin. Puis j’ai préchauffé le four à 160 °C. J’ai nettoyé 1 gros chou-fleur, je l’ai coupé en 2 puis en tranches de 1 cm et je les ai mises à plat, dans un plat à four, je les ai arrosées d’huile d’olive, fleur de sel et poivre du moulin et j’ai fait rôtir, 20 mn, à four chaud. J’ai réparti les tranches de chou-fleur rôties sur la viande. Bon, c’est presque fini. J’ai pelé 2 butternuts, j’ai coupé la chair en gros dés, je les a répartis sur la plaque de four tapissée de papier cuisson, je les ai arrosés d’huile d’olive, saupoudrés de fleur de sel, poivre et paprika fumé. J’ai cuit les dés de butternuts, au four, 30 mn. Puis je les ai répartis dans le plat, sur les tranches de chou-fleur. J’ai ajouté un peu de pecorino râpé par-dessus tout. Et j’ai terminé la cuisson, 20 mn, à four chaud. Je coupe en 8, je mets dans des barquettes en alu, je laisse refroidir puis je congèle.

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Quand il ne reste qu'une courgette…

Aujourd’hui, pas envie de sortir… Sinusite, flemme… tout ça. Mais il n’y a pas que ça. J’aime bien utiliser les restes. Les cuisiner et me dire… overmiam ;-)

Pour moi toute seule. Dans un poêlon, j’ai fait revenir 1 oignon grossièrement haché dans 1 c à s d’huile d’olive. J’ai ajouté une dizaine de tomates cerises en grappe qui se ratatinaient et 1 c à c de pâte de curry doux (la Patak’s pour moi toujours). J’ai mélangé et fait revenir, 2 ou 3 mn puis j’ai ajouté 1 petit verre d’eau et ma fameuse courgette coupée en dés. Un tout petit peu de bouillon de légumes et hop, 10 mn, à feu doux et à couvert. J’ai ajouté 1 petit verre de lait de coco et 6 scampis. Re 5 mn de cuisson. Me voilà devant une espèce de soupe délicieusement parfumée dans laquelle j’ai juste ajouté 1 filet de jus de citron vert. Overmiam ;-)

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Un grand classique: le tajine de poulet au citron confit

Je disais hier que je devais avoir des origines du sud, de là où il y a du soleil toute l’année… dans une autre vie certainement. C’est sans doute pour cela que j’adore les épices. Comme celle que je mets dans mon tajine si parfumé, si facile, si fondant…

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Pour 4 personnes. Dans une cocotte, faites chauffer 3 c à s d’huile d’olive et faites-y revenir 1 c à s de cannelle, 1 c à s de curcuma, 2 c à s de ras-el-hanout (et moi, j’ai ajouté 2 doses de spigol). Ajoutez 800 g de hauts de cuisses de poulet (ou 1 beau gros poulet coupé en morceaux, avec la peau), salez, poivrez et faites colorer, quelques minutes, sur toutes les faces, à feu vif. Ajoutez 2 gros oignons en lamelles, 2 tomates en dés et 1 verre d’eau. Portez à ébullition puis ajoutez 2 citrons confits rincés et coupés en 4. Couvrez et laissez cuire, 1 h, à feu très doux. Ajoutez 150 g d’olives vertes et 1 bouquet de coriandre ciselée, poursuivez la cuisson, 15 mn, sans mélanger. Servez avec du pain tajine.