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Aubergines à la parmesane

C'est une recette ancestrale, traditionnelle… une recette qui ne vieillit pas, que j'aime faire et refaire, et qui fait toujours plaisir… toujours! Mais ce n'est pas une recette vite faite. C'est un plat qui demande du temps, de l'amour…

  • 6 aubergines
  • 2 bocaux de passata de tomates
  • 1 boîte de concentré de tomates
  • 2 gousses d'ail
  • 100 g de parmesan fraîchement râpé
  • 1 bouquet de basilic
  • sel, poivre du moulin
  1. Coupez les aubergines en tranches, posez-les à plat sur du papier absorbant, saupoudrez-les de sel et faites dégorger, 1 h, sous un poids.
  2. Rincez-les, épongez-les et faites-les cuire sur du papier cuisson huilé et arrosée d'huile d'olive au pinceau, 20 mn, au four préchauffé à 180 °C.
  3. Préparez une sauce tomate avec la passata, l'ail et le concentré de tomates. Comptez 1 h de cuisson, à feu doux.
  4. Dans un plat, versez d'abord un peu de sauce, posez des tranches d'aubergines, saupoudrez de parmesan râpé, donnez un tour de moulin à poivre, ajoutez quelques feuilles de basilic déchirées et recommencez l'opération: sauce, aubergines, parmesan, poivre et basilic. Terminez par une couche de sauce tomate et de parmesan. Réservez à température ambiante.

Ce qui est bon, c'est de manger ce plat le lendemain, quand il est bien imprégné, toujours à température ambiante, tranche par tranche, avec du pain de campagne.

Si vous conservez ce plat au frigo, sortez-le au moins 2 h avant de manger.

 J'adore…

J'adore…