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Un grand classique: le tajine de poulet au citron confit

Je disais hier que je devais avoir des origines du sud, de là où il y a du soleil toute l’année… dans une autre vie certainement. C’est sans doute pour cela que j’adore les épices. Comme celle que je mets dans mon tajine si parfumé, si facile, si fondant…

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Pour 4 personnes. Dans une cocotte, faites chauffer 3 c à s d’huile d’olive et faites-y revenir 1 c à s de cannelle, 1 c à s de curcuma, 2 c à s de ras-el-hanout (et moi, j’ai ajouté 2 doses de spigol). Ajoutez 800 g de hauts de cuisses de poulet (ou 1 beau gros poulet coupé en morceaux, avec la peau), salez, poivrez et faites colorer, quelques minutes, sur toutes les faces, à feu vif. Ajoutez 2 gros oignons en lamelles, 2 tomates en dés et 1 verre d’eau. Portez à ébullition puis ajoutez 2 citrons confits rincés et coupés en 4. Couvrez et laissez cuire, 1 h, à feu très doux. Ajoutez 150 g d’olives vertes et 1 bouquet de coriandre ciselée, poursuivez la cuisson, 15 mn, sans mélanger. Servez avec du pain tajine.