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Hachis en folie

Vous l’avez certainement remarqué, j’aime cuisiner à l’avance. Ca me permet de gagner du temps le soir (un jour, je vous montrerai mon frigo) et d’avoir toujours un truc à emporter au bureau, avec des légumes et facile à réchauffer. Pour le moment, je suis à fond sur les hachis. C’est un peu de chipotage, j’avoue, mais quand il fristouille dans ma lasagneria Lagostina, je sais que je vais me régaler. Et surtout, j’ai toujours 8 portions. Oui, je sais, je suis parfois maniaque. Parfois seulement, rassurez-vous ;-)

Donc, pour 8 portions. Dans une grande sauteuse, j’ai fait chauffer 4 c à s d’huile d’olive et j’y ai fait revenir 4 oignons hachés avec 4 carottes hachées et 4 branches de céleri vert hachés aussi. Pour me faciliter la vie, je mets tout dans le hachoir et en quelques pulsations, je réduis les légumes en petits petits dés. Puis j’ai ajouté 1 kg de haché de veau, sel, poivre et quelques pincées de mélange Berbéré du Comptoir Africain (http://comptoirafricain.net/). J’aime bien ce mélange car il est subtilement piquant. Après 5 mn à mélanger tout ça avec des cuillers en bois, j’ai aussi ajouté 4 c à s de concentré de tomates et j’ai continué à mélanger, encore et encore, jusqu’à ce que le haché soit cuit, à feu vif. J’ai goûté évidemment (j’adore la viande hachée) et j’ai rectifié l’assaisonnement. Hop, j’ai versé le tout dans le plat à gratin. Puis j’ai préchauffé le four à 160 °C. J’ai nettoyé 1 gros chou-fleur, je l’ai coupé en 2 puis en tranches de 1 cm et je les ai mises à plat, dans un plat à four, je les ai arrosées d’huile d’olive, fleur de sel et poivre du moulin et j’ai fait rôtir, 20 mn, à four chaud. J’ai réparti les tranches de chou-fleur rôties sur la viande. Bon, c’est presque fini. J’ai pelé 2 butternuts, j’ai coupé la chair en gros dés, je les a répartis sur la plaque de four tapissée de papier cuisson, je les ai arrosés d’huile d’olive, saupoudrés de fleur de sel, poivre et paprika fumé. J’ai cuit les dés de butternuts, au four, 30 mn. Puis je les ai répartis dans le plat, sur les tranches de chou-fleur. J’ai ajouté un peu de pecorino râpé par-dessus tout. Et j’ai terminé la cuisson, 20 mn, à four chaud. Je coupe en 8, je mets dans des barquettes en alu, je laisse refroidir puis je congèle.

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