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Les madeleines de Lenôtre… parce qu'il y a des recettes qu'il ne faut pas réinventer

En rangeant, je suis retombée sur mon moule à madeleines. Ni une ni deux, j’ai dégainé mon livre de desserts de Lenôtre. Et je suis passée à l’action. Inutile de dire que c’est juste une tuerie!

D’abord, j’ai fait ramollir un peu 125 g de beurre, pour qu’il devienne pommade comme on dit. Dans le bol du robot, j’ai fouetté 3 œufs avec 120 g de sucre, 1 micro pincée de fleur de sel et 1 c à s de miel, jsqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. J’ai ajouté 150 g de farine, 1 c à s de levure chimique et j’ai terminé par le beurre et le zeste râpé de 1/2 citron bio. J’ai tout mélangé puis j’ai réservé la pâte, 4 h, au frigo. Parce que c’est le choc de température qui va faire bomber la madeleine. Dixit Lenôtre. J’ai beurré et fariné les moules à madeleines et j’ai rempli les alvéoles d’une bonne cuiller à soupe de pâte, sans tasser. J’ai préchauffé le four à 230 °C puis j’ai enfourné les madeleines. Directement, j’ai baissé la température à 200 °C et j’ai cuit les madeleines 4 mn. Puis j’ai encore baissé la température à 180 °C et j’ai terminé la cuisson des madeleines, 5 mn.

C’est délicieux quand elles sont tièdes #overmiam